“这一会儿也不得好。婶娘我来烧热水，你歇一歇。”沈姌从水缸里。舀了一瓢又一瓢的水，倒在锅里面。
“歇什么，你说这剩下来的你都准备怎么分配的？你说我来做。”
沈姌想了想，就剩下来那么多的肉，肯定还
是要用盐腌制。留这儿入了冬后吃的。
“婶娘，家里的盐不多了，你去问问谁家的存货多些，买些过来？如果都没有里正家里，应该是有不少的。”
秀云婶娘一口应道。“行，那我去。”
“婶娘，你兜里有钱吗？”沈姌对着秀云婶娘的背影喊道。“要不你再拿一些。我这儿有。”
“不用不用，够了。我去去就来，你等着哈。”得，沈姌又一个人在这儿默默地烧着水，当这个小灶娘了。这处理起来也太费事儿。沈姌心里感叹道。
将去皮猪肉用温水洗净将肉表面的水漓干把肥瘦肉分开分别改成肉丁在分别装入不同的瓷灌里。
依照个人的口味分别放入盐味精花椒胡椒面辣椒面白酒糖等作料搅拌均匀盖上盖子腌制五六个时辰，由于瘦肉容易进味肥肉油腻往往肥肉先腌制一个时辰。
在腌制的过程中我们可以做肠衣将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗但盐和碱不宜放的太多那样会使小肠变脆在我们刮肠的时候容易破坏。
清洗之后把小肠放到平硬的地方用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净直到挂至好象要透明了再开始用水里外冲洗冲洗干净后篱水这样肠衣就做好了。
将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀用肠衣一端套住漏斗把搅拌好的肉灌入肠衣内灌满整根后先用细绳将肠衣底端扎紧。
用手揉捏肠体使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满这样在以后晾晒过程中会暴烈也不要太松或者留有空气那样等到腊肠成型时候不好看。
将灌好的肠体每隔1020用细绳扎成一小节每个小节的底端用针扎个小洞洞把多余的水和空气留出去。
之后拿出去在阳光充足的地方暴晒34天在挂到通风的高处一般是屋檐下风干一般需要15天左右这样腊肠就制作成功了腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
“媳妇儿，我和平安叔回来啊。”小鱼儿，刚一进门。就扯着嗓子喊道。沈姌正在想着腊肠的做法，就被打断了。
“怎么了？怎么这么早就回来啦？”沈姌也没法出去，对着院子里的小鱼儿回了。“我在厨房呢。”
沈姌就听到踢踏踢踏的声音。小鱼儿一进了厨房看沈姌在烧热水，就把她给拉了开。“来来来让我来。你歇一会儿。”
沈姌也不跟他客气，起来身让位给他。
小鱼儿立马撒了大把大把的稻草。火焰立刻就熊熊地烧了起来。
“你这是在做什么？是不是傻啊你？你这儿不是浪费柴火。”沈姌拍了小鱼儿的头。
小鱼儿满不在乎的回道。“媳妇儿，你担心什么，没了我和平安叔再出去砍就是。”
“就你会败家。”沈姌的嘀咕道。
小鱼儿跟着后面奉承了一句。“只要媳妇儿你会挣不就可以了吗？”沈姌被他逗地一笑，也就过去了。
“你们怎么就突然回来啦？”
“哦，这个啊！我们不是在那砍柴吗？秀云婶娘，出去就碰到我们了。就让我们先回来了。说你需要我们帮忙。”
平安叔在院子里，喝了几口解了渴，就进来了。
“小姌。要我们来做的事儿，提一句就行了。秀云说你累的胳膊都提不起来了。”
“婶娘就会夸张”。沈姌被这样一提到，有些害羞，不好意思的解释的。
“你说要怎么做？荷，居然这么多。”平安叔被厨房拐角的大堆的猪肉给吓了一跳。
“对啊，这个冬天，可好了。”只要好好的腌制一番，等到冬天的时候再拿出来，无论就这样蒸，还是煮一下，味道都是别样的好。”
“加盐。加盐做什么？”
“哦，我曾听人家说过，加了盐，等晒干之后，就不容易坏。可以一直吃到冬天。”
“媳妇儿，水开了？”沈姌立马将切好的肉条全部放进沸水里，过了一下。等到肉处理好啦，剩下的就是要把猪肠给清丽一下。最后就是灌肠了。
盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
当然，这都是现代灌肠的手法，这里可用不到，不过还是可以借鉴的。
等到灌扎好腊肠，挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的腊肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
传说始创这种腊肠的原是个矮仔，他挑着长的腊肠上街叫卖，因人矮，有的腊肠拖到地上，沾上很多泥沙，不受顾客欢迎。后来，他便想办法，把腊肠制得短而粗，在炮制方法上又与众不同，他挑担上街，人们老远就看见那粗大的腊肠，并嗅到腊肠的特别香味，从此生意兴隆，再不用沿街叫卖了。
其实沈姌是十分喜欢这种腊肠的，就是好吃的能咬下嘴唇来。
东莞腊肠身长不到2～3厘米，好像一个椭圆形的小肉球。在制作上与普通腊肠有所不同，它是用当天加工出来的新鲜猪肠衣来制作腊肠衣，用82的瘦、肥肉切粒剁烂和匀，拌以白糖、食盐、特级生抽酱洒和味精，入肠前还洒上正牌的山西汾酒，捆扎后，自然风干至适度，即放入火柜以文火烘烤至透明干爽。
记得在二十一世纪，因而东莞腊肠风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口等特点，成为广东腊肠中的上品，在国内外享有声誉。
在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。
沈姌决定，她一定要让这没事提前现世。