我们这边曾经是种过麦子的，大麦、小麦都种。成熟时，大麦的穗子周围一圈麦芒围着，麦芒尖而细，密密地围成一道金色的屏障，很好看的样子，小麦的穗子没有这么漂亮，麦粒裸在风霜雨露中。
但是，漂亮的也就是漂亮而已，在我的记忆中，大麦似乎不能用来做面食。
小麦碾成面粉后，能做成各色的面点。春天，麦子成熟了，我们就可以擀面做面条了。
那时的面都是纯手工擀制，工序倒不是很复杂，但花的时间很长。有些东西，唯其花时长，才显价值。
所以，那时面在我心中是很占据一个位置的。和好面后，把面团放到八仙桌上，用很长的擀面杖（大概有一米来长吧）擀。
把擀面杖放在面团中间，往下压，往两边摊。千万不要以为面团可以任人揉搓，在擀面的时候，它是很有主张的，你要压薄它，它会弹回来；你要摊大一点，它要缩回来。
所以，这擀面就是人和面团的较量。当然喽，人总有办法让面团屈服：把面团卷在擀面杖上，使劲地擀啊擀，摊开，面团就变成一个椭圆形了。
再把椭圆的一头卷上擀面杖，再擀，摊开，就成了一个圆形。如此循环几次，面团变成了一张面饼，越擀越薄，越擀越大，最后，就擀成一张八仙桌那么大了。
然后，把面饼折叠起来，叠成好多好多层。用刀切成一条一条的，然后，拉开，好多长长的面啊！
尽管擀的面厚，切得又宽，尽管面里只放点盐，但我仍觉得这就是美食，比起我们经常吃的饭和粥好不知好吃多少倍！